Comment/pourquoi faire germer des graines ?

Pourquoi faire germer des graines (et les manger pardi !) ?

Parce que les graines germées :

1. sont une source de protéines totalement assimilables et adaptées à notre organisme
2. sont une source excellente de minéraux
3. sont une source excellente de calcium en particulier (encore une fois, bien plus que les produits laitiers, et sans les inconvénients : pas de cholestérol, pas de déchets, digestion facile….)
4. sont gorgées de vitamines…

… bref, comme ce sont des plantes en devenir, elles sont blindées de tous les nutriments nécessaires à faire pousser la vie.

C’est la naturopathe cheffe en gastronomie végétale et experte du crue, auteure de “Ma bible de l’alimentation végétale crue” qui parle…

Le processus naturel de germination active toute une usine interne dans la graine qui fabrique des vitamines et des enzymes selon des taux exubérants et les rend, comme les macro-nutriments cités plus haut, complètement disponibles pour notre appareil digestif et donc notre organisme.

Vous trouverez encore plus d’informations sur le blog Pimp Me Green, dont j’extraie ce petit topo :

Fascinant, n’est-ce pas ? Aucune chimie, aucun artifice. Juste laisser la nature faire…

Comment faire germer des graines ?

• préférer les graines bio à l’achat (j’ai eu des résultats foireux, ou pas de résultats, avec des graines du supermarché, même si ça peut fonctionner)
• faire tremper 24h environ dans 2 fois le volume en eau
• rincer, disposer sur un chinois, une passoire très fine ou tout autre filtre, et laisser germer en rinçant plusieurs fois par jour (idéalement, entretenir une humidité permanente sans qu’elles soient noyées, et les protéger de la lumière)

On les mangera à partir de la sortie des premières pousses et jusqu’à plusieurs jours après. On peut les laisser sécher une fois bien germées et les conserver au frais pour stopper le processus.

Là encore, je cite le blog Pimp Me Green.

Quelles graines ?

Tout et n’importe quoi ou presque.

Les plus simples / rapides : tournesol, soja (haricots mungo), lentilles…

Mais aussi sésame, pois chiches, brocoli, lin, seigle, blé… tu as l’embarras du choix !

Comment les manger / assaisonner ?

En salade, dans la purée, dans les pâtés végétaux, en boisson…

• • Ex1 : salade d’avocats et pois chiches germés, avec un filet d’huile d’olive, de la sauce soja, qques épices
  • Ex2 : mixer des lentilles germées dans une purée de carottes, ou de courge, ou de patates
  • Ex3 : mixer du soja germé et des noix de cajou jusqu’à obtention d’une pâte, uis délayer avec de l’eau bouillante et du caco (option : banane, miel, dattes)
  • Ex4 : mixer une purée d’oignons rissolés et des lentilles+sésame germées, ajouter une pomme, puis de l’agar-agar qui aura préalablement bouilli dans un fond d’eau, et hop ! laisser refroidir dans un bol sur la fenêtre et obtenir un pâté végétal sympa et gavé de bonnes choses

On privilégiera les usages CRUS car les cuire ça serait bien dommage, alors qu’elles sont ultra-riches en nutriments que la cuisson détruit…

Il y a plein de recettes, sur les graines et sur d’autres choses, sur mon blog. Et dans les films plus bas sur cette page je parle et montre comment j’utilise les graines germées pendant mes expéditions.

Où se les procurer ?

En magasins bio, on trouve les graines de base en vrac – comme la lentille verte, le pois chiche, le sarrasin, le tournesol parfois – ou en petits sachets (plus cher au kilo). Faites pression sur le magasin pour qu’il propose un plus vaste échantillonnage de graines en vrac ou commandez-les en ligne si besoin. Le site de Biovie en vend de très bonne qualité.