Mon fruit préféré de l’hiver

C’est le kaki !

Zoom

• Le kaki apporte une quantité notable de vitamine B9, car elle représente 11,05 % de ses VNR, soit 22,10 µg pour 100 g.
• Le sel minéral le mieux représenté dans le kaki est le potassium avec une teneur équivalente à 8 % des VNR en potassium, soit 160 mg pour 100 g.
• Le kaki est source de fibres*, car il en apporte 3,40 g pour 100 g, soit plus de 3 g pour 100 g.
• Cette valeur est supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant. Les polyphénols retrouvés dans le kaki sont sous forme de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

source Aprifel

C’est quoi ton fruit préféré de l’hiver ?

Insolite

En ambassadeur du kaki, on ne peut que nommer Raphaël Colicci, agriculteur et président de Fruits oubliés, qui a plus de 132 variétés de kaki à son actif.

Une recette détonante et décalée, c’est le kaki lactofermenté ! Voici une recette de Kimchi de kaki :

Ingrédients

• 700g de kaki pas mûr, astringent – choisissez les kakis les plus jeunes et fermes possible pour qu’ils ne deviennent pas trop fondants.
• 300g de radis blanc
• 300g de céleris
• 60g de sel de mer fin
• 160g de ciboule ou oignon blanc en botte
• 15g de piment
• 10g d’ail écrasé
• 10g de sauce de soja
• 12g de gingembre haché très finement
• 6g de sel
• 10g de farine de riz ou flocon d’avoine + 50ml d’eau

Salaison

1. Pour tous les légumes : lavez, épluchez et débarrassez les parties abimées
2. Taillez le kaki en quartier, puis 1 cm d’épaisseur (voir la photo dessus)
3. Taillez le radis en quartier ou en deux selon la grosseur, puis 0,5cm d’épaisseur
4. Séparez les feuilles de céleris de branches, taillez les branches comme l’image dessous, en julienne fine et en longueur 4cm, on garde les feuilles
5. Mettez ces trois légumes dans un grand récipient et saupoudrez le sel, remuez bien
6. Laissez-les dégorger 45 min en retournant 3-4 fois
7. Rincez 1 fois à l’eau claire et laissez évacuer l’eau 30 min via une passoire

Assaisonnement

1. Taillez la ciboule comme sur l’image dessus.
2. Faites bouillir brièvement l’avoine avec l’eau dans un four à micro-onde.
3. Dans un grand récipient, mêlez de façon homogène tous les ingrédients de l’assaisonnement.
4. Versez-y les légumes bien égouttés et mêlez.
5. Mettez dans un récipient de conserve en faisant attention qu’il n’y ait pas de bull d’air dans la préparation. Tassez bien pour finir.

Conservation

Laissez pendant 2 jours à température ambiante (environ 18-20°C), puis dans le frigo (6°C).

Ce kimchi étant très sucré et comportant du fruit facilement “ramollissant”, il vaut mieux de faire en petite quantité pour éviter la conservation trop longue. Une durée idéale est de 10-13 jours. On mange souvent le kimchi de fruits, très jeune sans attendre qu’il soit assez fermenté – à partir de 5-6 jours.

[source : http://etrangerecuisine.canalblog.com/archives/2012/01/23/23302822.html merci !]

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Initialement publié le / Originally posted on 15 novembre 2020 @ 7:37 pm